Inspirasjon til høst- og vinterens meny: her er 5 spesialiteter fra de franske Alper

Alpenes vinterkjøkken byr på solide retter, som er skapt til det barske klimaet og det harde livet i fjellenes ubarmhjertige vintre. Når dagene blir kortere og snøen fyker samles man rundt middagsbordet med delevennlige retter som ostefondue og raclette med charcuteri og lokalt bakverk til dessert. Les med og finn inspirasjon til din egen vintermeny!

Ostefondue

Fondue med smeltet ost er en av de franske Alpers evergreens. Man dypper de små brødbitene i den dampende varme osten, og det er viktig å passe på, at man ikke mister disse i osten! Skal din fondue smake som dem i Savoie, bør osten bestå av beaufort, abondance og emmentaler som varmes opp med hvitvin, en skje med Kirsch-likør og hvitløk. Alpefonduen kan også bestå av ostevarianter som compté, tomme de savoie eller morbier – hvilken du velger er bare et spørsmål om, hva dine smaksløker foretrekker!

Raclette

Raclette består primært av ost, som ved hjelp av et varmejern smelter ned på tallerkenen. Retten ble oppfunnet i Sveits på 1800-tallet, og den dampende varme osten spises med charcuterie. I dag kommer raclette-osten i flere forskjellige smaksvarianter bl.a. pepper, hvitvin, ramsløk eller røkt. Som fondue er raclette perfekt som middagsrett, når man vil samle dem man holder av rundt bordet og nyte en riktig vinterrett!

Crozets

Skal man tro på de gamle historiene, stammer crozettene helt tilbake fra 1600-tallet, hvor de så dagens lys i Tarentaise-dalen bare et stenkast fra Mont-Blanc. Ordet ”crozet” betyr i Savoie ”liten” og det er akkurat, hva crozets er: små firkantede deigterninger av mel, egg, salt og vann. Man spiser dem ofte i supper, i ostegrateng av beaufort-ost eller som ”croziflette” eller ”crozet-tartiflette” som er en type potetgrateng fra Haute-Savoie. Takket være størrelsen er crozettene også en opplagt proviant til utflukter i både fjell og skog.

Savoie-kaken

Denne kaken er lett som en fjær og en av Savoies kjennetegn! Alpe-spesialiteten er perfekt å spise sammen med en kopp te, idet den består av potetstivelse og/eller mel, melis, egg og skallet av revet sitron. Kaken ble til i 1358, da et diplomatisk møte fant sted mellom greven Amadeus 6. av Savoy og Karl 4. På det tidspunktet var Savoie ennå ikke fransk. Den gamle oppskriften på kaken kan vi takke konditoren Pierre de Yenne for.

Brioche med praline

Her er et annet uungåelig bakverk fra Alpene: brioche med praline/brioche de Saint-Genix, som så dagens lys i 1880, da konditoren Pierre Labully fikk iden å bake sine praliner inn i brioche-deien. Derved var en ny klassiker i hus, som har fått navnet ”Gâteau Labully” etter konditoren, som oppfant oppskriften. Hvis du en dag kommer forbi landsbyen Saint-Genix-les-Villages er det bare å besøke Labully-konditoriet og smake den berømte brioche med sin skjønne rosa farge og søte smak.

Her er de franske Alpene 

Gå enda lenger