Konditor Yann Couvreurs kulinariske julekaker og oppskrift på fransk juletrestamme

Den franske stjernekonditoren Yann Couvreur tyr til naturen når han søker inspirasjon. Den 35 år gamle konditoren har lært sine kunster på noen av Paris’ beste restauranter og hans sublime kaker er skapt med øye for naturen og årstidenes skiftning.
Yann Couvreurs franske juledessert, bûche de nöel 2018 (på norsk juletrestamme), er ingen unntakelse. Med den helt spesielle vaniljen fra den franske øya La Réunion i Indiahavet, er desserten intet mindre enn fantastisk. La deg forføre av disse vidunderlige kakene og få oppskriften på den franske juledesserten…
Vanilje fra den franske øya La Réunion

Stjerneingrediensen i årets bûche de nöel er ”blå vanilje” fra den tropiske øya La Réunion som er en del av Frankrike. Om denne vaniljen som bare produseres i små mengder, forteller Yann Couvreur: ” Denne svært sjeldne vaniljen har bittesmå smaksrike hinner . For å lage denne juletrestammen har vi bearbeidet vaniljen, ved å la den trekke først, før vi snitter opp kapselen. Det er nemlig dette som gir den karakteristiske smaken”. En kulinarisk opplevelse av de sjeldne!

EN VIDUNDERLIG KAKE

Luftig marengs, hasselnøttkrem i midten, melis og mørk sjokoladekrem.
”La Merveille” er Yann Couvreurs stjernekake. Kaken er sensasjonell til nyttårsfesten med sin sprø marengs, sitt hjerte av hasselnøtter og lekre sjokolademousse. En sikker vinner.

En listig rev

Reven er Yann Couvreurs totemdyr. Bildet av den listige reven går igjen i mange av konditorens kaker, bl.a. i ”Lové-Coco”, som består av fem kaker formet som små rever knyttet sammen i en sirkel. Under den fine, sprø sjokoladeoverflaten, finner vi en elegant melkemousse, en myk bunn av kokos, pikant ristet kokos og til sist det beste; kokosmelk i midten. En himmelsk smaksopplevelse!

En klassiker i nye klær

Kastanjer hører med til den franske julefeiringen og i dette sesongproduktet bruker Yann Couvreur vanilje i alle dens fasetter. En intenst smaksrik vaniljemousse med et hint av whisky i midten. Kokken overrasker med en marengsrull som gir denne litt mer klassiske trestammen en sprø touch, noe som definitivt ikke har noe kjedelig ved seg!

Gourmetadresse

I vår åpnet Yann Couvreur en café i Galeries Lafayettes underetasje. Med utsikt til Opéra Garnier oppvartes gjestene her fra morgen til kveld. I anledning caféens første jul i det berømte stormagasinet, har konditoren skapt en trestammekake inspirert av den spesielle byggestilen som kjennetegner de haussmanske bygningene rundt Galeries Lafayette. Kaken har fått navnet ”35 Haussmann” og består av en blanding av hvit sjokolade og mandler. En ekte parisisk jul.

Hvor kan man nyte Yann Couvreurs kaker?

Konditoren har to butikker i Paris; én i avenue Parmentier i det 10. arrondissement og én i rue des Rosiers i Marais-kvartalet. Begge butikkene er lette å finne, fasadene er nemlig laget i tre og butikkene er innrettet med tilhørende kaffebarer. Prøv en ”Kouign-Amann” (en bretonsk spesialitet som er en slags blanding av en kake og et wienerbrød), en ”éclair tonka” (en slags fransk variant av vannbakkels) eller en av de mange herlige franske trestammene. Caféen i Galeries Lafayette kan også avlegges et besøk, hvis man skulle trenge en pause mellom innkjøpene.

Yann Couvreur (ekstern link) (ekstern link)

Oppskrift på Bûche de Noël (Julestubbe)
For 8 personer:
Kake
100 g sukker
100 g mel
5 egg
1 pose vaniljesukker
Krem
100 g sukkerbiter
½ kopp vann
3 eggeplommer
250 g usaltet smør
100 g mørk sjokolade
2 ml sterk pulverkaffe

Rullekake: Visp 4 eggeplommer med sukkeret og vaniljesukkeret.Tilsett et egg og visp i noen minutter.Melet tilsettes litt etter litt, og til slutt blandes de stivpiskete eggehvitene forsiktig inn.Stekes på smurt bakepapir i ca.10 min. ved 200 °C.Hvelv kaken uten å ta av bakepapiret og dekk den med et håndkle, slik at den blir myk og lettere å rulle.

Smørkrem: Sukkerbitene varmes i vannet til en tykk sirup som helles i de vispede eggeplommene.Visp blandingen til den er kald.Tilsett mykt smør litt etter litt og visp til en jevn krem.Del kremen i to og smak den ene til med pulverkaffe og den andre med sjokolade (smeltet i litt vann).

Montering: Ta av bakepapiret.Smør kaffekremen over kaken og rull den fast sammen.Skjær av endene og behold disse for å lage sløyfer eller annen dekor på kaken.Dekk kaken unntatt endestykkene med sjokoladekremen og dekorer med sjokoladesløyfer el. lignende.Lag striper med gaffel på langs i kremen for å gjøre “stubben” ujevn.
Oppbevares kjølig.

Bon Appétit

Kilde (ekstern link)

Hvordan komme til Paris