Olivenolje fra Provence: Alt hva du må vite om de gyldne dråpene fra Sør-Frankrike

Olivenolje fra Provence er stjernen i det sørfranske kjøkkenet og smykket med tre AOC-kvalitetsmerker samt to AOP’er. Men det er ikke bare gastronomien, som nyter godt av olivenoljens mange egenskaper, for de gyldne dråper fra Provence gjør det også godt som ingredienser både i kosmetikk og i søtsaker.

På museum hvor man får vite alt om olivenoljen

Forskjellige oliventræer, plukketeknikker og utvinningsteknikker, olivenoljens plass i middelhavskjøkkenet, dens historie og hva man gjennom tiden har brukt den til… Etter endt besøk på det nye museumet i landsbyen Oppède i Luberon bør man ha fått svar på alle de spørsmål, man måtte ha om olivenolje.

Museet er stiftet av en vin- og olivenoljeprodusent og presenterer for gjestene alle de tradisjonene og produktsjonsenhetene, man gjennom tiden har brukt til å lage olivenoljee. Man har til og med rekonstruert en gammel olivenmølle.

Musée de l'huile d'olive (ekstern link)

Dykk ned i lommene og kjøp din drømmeolje

Uansett om man foretrekker en olje med aroma av artiskokk, nyslått gress eller tomatstilker kan man finne det hos place des Huiles i Marseilles gamle havneområde kjent som ”Vieux Port de Marseille”.

For å finne frem til den helt riktige oljen, står galeristen Frédéric Amy klar til å hjelpe. Han er medlem av AOP-juryen i Vallée des Baux (hvis olivenproduksjonen siden 1997 har vært annerkjent med AOP-merket) og laget om sitt galleri i 2015 til den nåværende butikk.

Hans repertoire omfatter 22 nøye utvalgte referenser med forskjellig aromatisk intensitet, bitterhet og skarphet (med et tvist av pepper). Her finner man de beste olivenoljene fra Provence og naturligvis også såpe med olivenolje fra Marseille!

Place des Huiles (lenke på fransk) (ekstern link)

En dag i olivenprodusentenes selskap

Fra Alpilles til Londe-Les-Maures og videre gjennom Luberon former de vakre olivenlundene det provencalske landskapet. Man kan gå tur i mange av olivenlundene og deretter besøke olivenprodusentene, som gjerne viser deres olivenmøller frem og tilbyr smakinger.

På Domaine Castelas i Baux-de-Provence kan man gå en tur blandt de knudrete trærne, hvoretter man blir klokere på olivenoljens produksjon, og får lov til å smake stedets lekre olivenolje.

Litt lenger vekk ligger Moulin Saint-Michel i Mouriès, hvor man siden 1744 har mottatt fruktene av olivenhøsten i Alpilles, en liten kjede med lave fjell i Provence. Her kan man smake oljen ”fruité vert” som er laget av oliven, som ennå ikke er helt modnet men i det stadiet, hvor de nettopp skifter farge fra grønn til lilla. Familien Rossi har i tre generasjoner stått bak denne oljen, som lages på moderne olivenoljemøller.

Domaine Castelas (ekstern link)

Moulin Saint-Michel (lenke på fransk) (ekstern link)

Den nye olivenoljen feires i Aix-en-Provence og i Mouriès

Olivenhøsten finner som regel sted fra november til desember. ”Fruité vert” oljen fra den første olivenpressingen er meget kraftig og intens i smaken, og det er denne oljen, som olivenprodusentene presenterer og feirer ved de årlige festivaler i Mouriès og i Aix-en-Provence. Det er også i løpet av november og desember at man feirer oljen med bordet fyllt av de flotte, skinnende oliven, tapenade og kjeks.

For olivenolje-elskerne og dem som ikke har mulighet for å være med på festene, kan man i Jean Martins butikk i Maussane-les-Alpilles smake olivenolje-lekkerbiskene, som han selger til hele regionen.

Jean Martins nettbutikk (lenke på fransk) (ekstern link)

En verden av velvære med olivenolje

Olivenoljens nærende egenskaper, blomstens avstressende og beroligende kvaliteter og bladenes antioxidante virkninger har inspirert kosmetikkmerket Une olive en Provence. I deres butikk i Maussane-les-Alpilles selger Annabel og Jean-Baptiste Quenin (som er sønn av en olivenoljeprodusent i Alpillene) et hav av spennende kosmetikk basert på olivenolje fra Provence: håndsåper, badesåpe, kroppspleiende produkter og pleie til ansiktet. Deres eksperter står også bak et spa på luksushotellet Baumanière i Baux-de-Provence, hvor man kan få behandlinger med produktene fra Une olive en Provence.

Une olive en Provence (ekstern link)

Hôtel Baumanière aux Baux-de-Provence (ekstern link)

En palette med lekkerbiskner med olivenolje

Olivenolje brukes også i forskjellige søtsaker fra Provence:

Gibassié-kaker fra Aix-en-Provence
Ingrediensene i spesialiteten fra Aix-en-Provence er mel, sukker, olivenolje, appelsinskall og sitron. ”Gibassié” minnder veldig om det søte brødet, man spiser som en av julens 13 desserter i Provence, den eneste forskjell er, at den ikke inneholder gjær. Torsdag og lørdag formiddag selger mannen med idéen bak oppskriften sine lekre produkter på markedet på Place Richelme i Aix-en-Provence.

Sjokolade i Marseille
I Marseille har sjokoladehåndværkeren Francesco Martorana skapt sin egen konfektsjokolade basert på 70 % mørk sjokolade, søte mandler, syltede appelsiner og ekstra jomfruolivenolje. Finn de lekre godteriene hos Espérantine (ekstern link) online eller i de to fysiske butikkene, hvis du er så heldig snart å befinne deg i Marseille.

Kaken Baba à Gémenos
På gourmetrestauranten Magdeleine (ekstern link) i Gémenos serverer restaurantsjefen Mathias Dandine denne vinteren (2019-2020) det franske bakværket sitronbaba med is og dessertsaus, som er laget med den beste olivenoljen.

Bakværket ”Pâtisserie à l’agrulive”
Hos Domaine du Jasson (ekstern link) i La Londe-Les-Maures har man klart å forene oliven og sitrusfrukter, som presses sammen og blir til en skjønn olje. Konditoren Clément Higgins bruker den i sin fantastiske sitronkrem som man kan kjøpe i hans to butikker Les Bricoleurs de douceurs (ekstern link) , som ligger i Marseille.

Gin og oliven fra Avignon
Endelig setter man hos Maison Manguin (ekstern link) også oliven på flaske. Distelleriet har nemlig siden 2014 laget sin egen gin, eau de vie og en apéritif med oliven. Perfekt når man vil skåle for de fantastiske oliven i Provence!

Her ligger Provence 

Gå enda lenger