Paris: 7 bæredyktige restauranter, som gjør byen litt grønnere

Paris summer av initiativ, og de unge kokkene har naturligvis tatt bæredyktighet til seg. Menykortene presenterer sesongens økologiske råvarer dyrket med øye for miljøhensyn og tilberedt av kokker som altid er stolte av deres franske kunnskaper og håndverk – det har ikke endret seg! Bli med til syv av Paris restauranter, som går fremst i kampen for en fremtid med mere bæredyktige og miljøvennlige matvarer.

Le Floréal, restaurant og møtestedet i Belleville

Bar Floréal i Belleville representerer den kreative og en litt annerledes bydel på den fineste måten. Stedet er på én gang et kultursenter og en restaurant, hvor de lokale møtes. Den vakre Art Nouveau-bygningen var i 30 år hjemstedet for et kollektiv av fotografer og kreative sjeler, og Bar Floréal lever derfor stadig opp til sitt renomé. Bar Floréals konsept er nemlig også originalt, idet kokken regelmessig skiftes ut. Resultatet er et dynamisk kjøkken, som det alltid er verd å vende tilbake til. Eneste krav er dog, at råvarene du nyter på Bar Floréal kommer fra lokale franske produsenter.
Bar Floréal i Belleville (ekstern link)

Le Beslay, et godt valg mellom Bastille og République

I et lite hjørne mellom Bastille og République finner man Beslay, en moderne restaurant med et stort åpent kjøkken og lokaler, som bader i lys. Stemningen er hjemmekoselig, moderne og elegant på én og samme tid. Den unge italienske kokken Antonella Finelli står bak menyen, og det er (nesten) umulig ikke å falle i svime over de mange velsmakende og elegante retter av friske råvarer, som så fremt det er mulig også er økologiske.

Le Beslay (ekstern link)

Bioburger, 100% økologisk fastfood

På Bioburger kan hurtigmat absolutt være bæredyktig og miljøvennlig. Bak konseptet står Anthony Darré og Louis Frack, hvis mål er å gi fastfood et ansiktsløft og gjøre økologisk mat tilgjengelig for flere, ved hjelp av en folkekjær livrett: hamburgeren. Bioburger har flere restauranter i Paris, og tilbyr også sine kunder fastfood fra gode, lokale råvarer. Dét er hurtigmat med god samvittighet!

Bioburger (ekstern link)

”Den gyldne flaske” ved Notre-Dame

Den ultramoderne restauranten rett overfor Notre-Dame er resultatet av to gastronomers imponerende innsats. La Bouteille d’Or var i generasjoner møteplass for Paris’ intelektuelle og aristokrater, som siden åpningen i 1631 kom hit for å diskutere verdenssituasjonen. I dag er stedet forvandlet til en trendy restaurant, som setter økologi og ferske råvarer høyt – utsikten til Notre-Dame er naturligvis intakt, og La Bouteille d’Or er et must å besøke i Paris!

La Bouteille d’Or (ekstern link)

La Maison Plisson, butikk og restaurant med bæredyktige varer

På Place de Marché Saint-Honoré ligger La Maison Plisson, som både rummer en dagligvarebutik og en restaurant. Her settes lokale franske terroir-varer høyt. I hylene finner man sesongens råvarer fra utvalgte franske produsenter, og samme konsept gjør seg naturligvis også gjeldende i restauranten, hvor mat alltid er hjemmelaget av friske råvarer. La Maison Plisson har dessuten enda en butikk på Boulevard Beaumarchais 93.

La Maison Plisson (ekstern link)

Café Jules, 100% franske hot-dogs

I stormagasinet Printemps Haussmanns kjellerr ligger en stilren og moderne café oppkaldt etter Jules Jaluzot, Printemps grunnlegger. Her kan du gjenoppdage den klassiske hot-dog fortolket av en annerkjennt kokk, smykket med titlen Meilleur Ouvrier de France (en fransk håndverkspris). Prøv en bretonsk hot-dog med hummer, en versjon fra Baskerlandet med chorizo og spansk pepper eller en parisisk klassiker basert på skinkepølse og økologiske mimosaegg.

Café Jules (ekstern link)

Le Mayo, stedet å trives i det nordvestlige Paris

Midt i det 17.arrondissement ligger Le Mayo, kvarterets nye møtested og bistro, hvor man gjerne stikker innom til en afterwork. Stedet er enkelt innrettet med et menykort, som byr på god og velsmakende mat. Kokken Rafael Casas meny er en hyldest til franske matprodusenters kokkekunst og baserer seg på franske produsenter og nye, spennende initiativ. I stedets ånd kan alle retter deles, men er du veldig sulten, er det naturligvis også tillatt å spise alt selv!

Le Mayo (ekstern link)

Her ligger Paris