Solbær fra Bourgogne i alle sine fasetter

Bourgogne er ikke kun kjennt for sine viner. Et lite sort og skinnende bær gjør seg nemlig også gjeldende i den midtfranske regionen. Solbæret vokser som nabo til vinparsellene ved Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges og dufter i juli, når vinhøsten setter inn. Heldigvis kan man smake Bourgognes solbær hele året, og de små sorte bærene brukes til syltetøy, likør og faktisk også parfyme…

Et helt spesielt solbær

I mere enn fire årtier har man dyrket solbær i Bourgogne, men det er ikke et hvilket som helst solbær! Det sorte solbæret fra Bourgogne er kjent for sin intense farge og kraftige aroma. Planten kalles Cassis Royale de Naples og gir veldig saftfulle bær, som er fulle av vitaminer. De omdannes til en rund og søt solbærcreme som huset Lejay-Lagoute fra Dijon oppfant i 1841. Blandes de med den lokale hvitvinen fra aligoté-druen, får man den berømte kir-apéritif som er 100% Bourgogne.

Lejay-Lagoute (ekstern link)

En riktig lekkerbisken

Solbærruten La Route du Cassis de Bourgogne er noe for alle og enhver! På ruten besøkes de lokale produsentene, som med deres passion omdanner solbærene til vidunderlige smaksopplevelser. Her bevertes man med et glass saft fra de store kobbergrytene… På gården Fruirouge mangler familien Olivier absolutt ikke fantasi, når det kommer til hva solbæret kan brukes til: Syltetøy og fruktpaté er klassikerne. Med mere fruktkjøtt og mindre sukker er ”beurre de cassis” en annen delikat variant, som er perfekt i bunnen av en terte eller som alternativ til fruktgele til en kjøttrett.

Ferme Fruirouge (lenke på fransk) (ekstern link)

Det lille sorte bæret er også et innslag i kjøkkenet

Hvis ens sennep er krydret med solbær, behøver man ikke være være redd for, at den prikker i nesen. I Bourgogne dukker det lille sorte bæret opp nesten alle steder og kan f.eks. også finnes i ketchup! Man legger tomatene til siden, og tar i stedet fruktkjøttet fra soldbærene som (naturligvis) blandes med solbæreddik, og en knivspiss krydderier. Smaken er overraskende og helt vidunderlig! En annen yndling er det nye krydderet i Poivre de cassis som lages ved å tørre bladknoppene innen de knuses til et pulver i rosa nyanser. Dessertkokker og sjokoladespesialister har tatt det til seg, likesom Bourgognes stjernekokk Patrick Bertron fra hotel og restaurant Côte d’Or-Relais Bernard Loiseau. En blåstempling så alle vi andre rolig kan prøve poivre de cassis neste gang vi baker eller lager mat.

Parfymens hemmeligheter

Visste du, at solbærets bladknopper inngår i mange parfymer? Man lager et ekstrakt for å få blomsterduften ut av de grønne plantene. De store parfymeskapernes neser er overbegeistret av planten, som de bruker til å utvikle dufter. En stor del av solbærproduksjonen i Bourgogne er også øremerket til parfymerier og apoteker. I phytoterapi (behandlinger med legeplanter) har bær, blad og bladknopper i århundrede vært verdsatt for deres mange medisinske egenskaper.

Få vite mer på Cassissum

Syd for Dijon ligger Nuits-Saint-Georges, som er hjemstedet for noen av de største rødviner i verden. Det er dog ikke det eneste, som den lille byen er kjent for. På det interaktive museumet Cassissium har Bourgognes ”sorte gull” nemlig hovedrollen, og gjennom film, videoer og interaktive skjermer lærer man alt om produsentenes savoir-faire (”knowhow”, red.). Fabrikken som lager Védrenne-solbærlikør er også en del av museumsbesøket.

Le Cassissium (lenke på fransk) (ekstern link)

Her ligger Bourgogne 

Gå enda lenger