Recept: baka din egen baguette

Bjud hem en fransk klassiker genom att baka din egen baguette!

Bjud hem en fransk klassiker genom att baka din egen baguette! Inget väcker minnen om Frankrike som detta spröda, luftiga bröd, där baguetten serveras med smör på caféerna medan Paris vaknar ur sin skönhetssömn eller till en enkel kvällsmåltid i sällskap med rödvin, ost, paté och andra himmelska charkuterier. Följ receptet och bestäm själv vilken tid på dagen du vill göra lite mer fransk!

Detta recept innehåller grahamsmjöl vilket gör att baguetten blir lite grövre.

Ingredienser till 6 st. baguetter:

Fördeg:

100 g (1 dl) vetesurdegsgrund
5 g jäst
4 dl vatten
300 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl

Deg:

2,5 dl ljummet vatten
550 g vetemjöl
1 msk salt

Så gör du:

DAG 1 kväll, fördegen: Rör ihop surdegsgrund, jäst och vatten i en bunke och tillsätt mjölet. Täck bunken med plast och ställ i kylskåpet över natten.

DAG 2, morgon: Blanda alla ingredienser (fördeg + deg). Tillsätt saltet och knåda ytterligare i cirka 2 minuter. Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter.

  • Smörj en stor plastlåda med rapsolja och låt degen vila, med lock i 2-3 timmar, tills den blivit dubbelt så stor. Under tiden degen jäser ska den vikas. Första gången efter 1 timma, därefter med intervaller på 30 minuter.

  • Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en plåt (eller om du har baksten) i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.

  • Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, strö på lite mjöl och dela degen i sex bitar, skruva dem ett halvt varv och lägg dem i baguetteplåtar. Du kan nu välja att låta det vila i 20 minuter eller sätta in brödet direkt i ugnen. Lägg även några isbitar på den nedre plåten. Efter 10 minuter vädrar du ur ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen några gånger under bakningen. Efter cirka 15-20 minuter har baguetten fått en fin gyllenbrun färg och är redo att tas ut.

Recept: Martin Johansson på Nadjaskitchen.se