Macarons med spröda, mandelmättade macaronskal och med generösa mängder mörk chokladganache eller vit chokladganache med ljuvlig touch av citron:

Detta bör du veta innan du drar igång: Det kräver en del tålmodighet och fingerfärdighet att baka macarons. När locken, bottnarna och ganachen har tryckts ihop rekommenderar man att låta dem vila i tre dagar! På så sätt uppnår de den karaktäristiska kombinationen av ett sprött yttre och ett segt inre som gör dessa kakor till en underbar upplevelse…

Detta behöver du till cirka 30 stycken macarons:

Macaronbottnar/lock:
135 g mandelmjöl*
230 g florsocker
20 g kakaopulver
3 stora äggvitor

Mörk chokladganache:
250 g mörk choklad av god kvalitet (tex Valrhona Caraïbe 66%)
3 dl grädde
50 g honung
90 g smör

Vit chokladganache med citron:
400 g vit choklad av god kvalitet (tex Valrhona Ivoire)
1¾ dl grädde
Zest från 1 citron
30 g honung
30 g smör

Macaronbakningens första dag: lock och bottnar

• Värm ugnen till 150º (varmluft). Sikta ned mandelmjöl, florsocker och kakaopulver i en skål. Vispa äggvitorna tills de är hårda. Vänd ned de torra ingredienserna och blanda väl. Lägg i macaronsmeten i en spritspåse med en rund tyll (11 mm).

• Förbered några bakplåtar med bakplåtspapper. Spritsa försiktigt ut smeten i små runda klickar på ca 2 cm. Spritsa dem inte för tätt då de flyter ut lite under bakningen. Låt nu dina macaroner stå och lufttorka lite i 30 minuter, så ytan stelnar en aning. När kakorna sätts in i den varma ugnen spricker de annars då äggvitan expanderar. Det färdiga resultatet blir en macaron med en vacker sprucken kant underst.

• Baka dem mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt dem därefter svalna på ett galler med bakplåtspapper och lägg dem sedan i en tätslutande burk då de svalnat helt.

Så lagar du den mörka chokladganache-fyllningen

• Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.

• Koka upp grädden och honungen. Häll sedan lite av den heta gräddblandningen över chokladen och rör om med en slickepott tills blandningen är slät. Rör gradvis i mer gräddblandning tills chokladen har smält och ganachen är jämn och fin.

• Tillsätt det mjuka smöret när ganachen är mellan 35º och 40º varm. Använd en stavmixer för att förfina ganachens konsistens om det behövs. Häll ganachen i en skål eller fyll den i en spritspåse (utan hål naturligtvis).

• Förvara den färdiga ganachen i maximum 20º och låt den stelna över natten. Låt den inte ligga i kylskåp.

Så lagar du den vita chokladganache-fyllningen

• Hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Koka upp grädde och honung långsamt med citronzesten. Lägg locket på och låt vila i 10 minuter.

• Sila gräddblandningen och mät upp 170 g. Koka upp igen. Häll först lite av den varma gräddblandningen över chokladen och rör om med en slickepott tills den är blank. Rör gradvis i mer gräddblandning över chokladen tills den har smält och ganachen är jämn och fin.

• Tillsätt det mjuka smöret när ganachen är mellan 35º och 40º varm. Använd en stavmixer för att förfina ganachens konsistens om det behövs. Häll ganachen i en skål, eller fyll den i en spritspåse (utan hål naturligtvis).

• Förvara den färdiga ganachen i maximum 20º och låt den stelna över natten. Låt den inte ligga i kylskåp.

Macaronbakning, dag 2: Nu är de nästan färdiga

• Lägg din ganache i en spritspåse (om du inte redan gjort det) och spritsa ut ganachen på dina macaroner (hälften av dem). Det ska vara ca. 1 msk ganache per macaron. Tryck sedan försiktigt ihop dem med de ospritsade macaronerna.

• Lägg de färdiga macaronerna i en tätslutande burk och förvara dem i kylskåp i tre dagar före servering. Under tiden smälter din ganache samman med macaronerna, så de blir ett.

De färdiga macaronerna kan för övrigt förvaras i ett par veckor i en tätslutande burk i kylskåpet. Bon appetit!