Jordgubbssäsongen är här och därför ger vi er idag detta recept, med en twist från Provence, med dessa älskade röda bär: Michelin-restaurangen Les Mas Bottero har nämligen delat detta recept med oss, där jordgubbarna serveras elegant med olivolja, som ger en touch av Sydfrankrike. Kanske något till Midsommar!
Ingredienser till fyra personer:
- 4 dl vispgrädde
- 250 g vit choklad
- 0,5 dl olivolja
- 30g cornflakes
- 500 g jordgubbar
- 10 g socker
Garnering:
250 g tempererad vit choklad
Så gör du:
Ganache:
Koka upp 1,25 dl vispgrädde och häll den över den vita chokladen. När blandingen svalnat tillsätts ytterligare 2,75 dl vispgrädde och olivolja. Låt gräddblandningen stå minst en timme i kylskåpet. Vispa därefter upp den tills den är luftig.
Krispig vit choklad - crunchies:
Smält den vita chokladen och när den är 40° grader varm hälls den över cornflakesen. Bred ut blandningen på ett fat och använd en sked till att forma små bollar/praliner. Kyl därefter ned dem.
Jordgubbar och coulis:
Dela alla jordgubbar i fyra delar.
Coulis:
Mixa 100 g av jordgubbarna med socker, koka upp detta i en kastrull och låt reducera till hälften, då är din coulis färdig. Förvara i kylsåpet.
Chokladgarnering:
Smält den vita chokladen, kyl ned till 28° och häll sedan ut på ett bakplåtspapper för att enkelt kunna ta upp dem när det svalnat. Häll gärna ut chokladen i form av flammor om du kan, för vacker garnering.
Montering:
Fyll en spritspåse med din ganache och fördela fint på fyra dessertassietter. Montera de delade jordgubbarna, crunchies, chokladgarnering och coulis efter önskemål.
Avsluta gärna med en skvätt olivolja.