Inspiration till höstens och vinterns menyer: här är 5 specialiteter från de franska Alperna

Alpernas vinterkök bjuder på solida rätter som skapats för dess barska klimat och hårda liv i bergens obarmhärtiga vinter. När dagarna blir kortare och snön faller, samlas man kring middagsbordet med delvänliga rätter som ostfondue och raclette med charkuterier och lokala bakverk till dessert. Läs här och få inspiration till din egen vintermeny!

Ostfondue

Fondue med smält ost är en av de franska Alpernas evergreens. Man doppar små bitar bröd i den smälta varma osten och man får se till att man inte tappar dem i osten! Ska din fondue smaka som den i Savoie, ska osten bestå av beaufort, abondance och emmentaler som värms upp med vitt vin, en matsked Körsbärsbrännvin och vitlök. Det finns många andra varianter med Comté, Tomme de Savoie och Morbier. Det är bara en fråga om tycke och smak.

Raclette

Detta är en annan legendarisk specialitet från bergen. Raclette passar perfekt för alla som älskar ost och charkuterier! Denna rätt, som består av smält racletteost serverad med olika tillbehör, uppfanns av schweizarna på 1800-talet men har även en lång tradition i Frankrike. Idag finns racletteosten i flera smaker (peppar, vitt vin, ramslök, rökt över bokträ etc.). Precis som fondue låter den dig tillbringa en oförglömlig stund tillsammans med din familj och dina vänner i en gemytlig och värmande vinteratmosfär.

Crozets

Enligt legenden uppfanns Crozets på 1600-talet, i dalen Vallée de la Tarentaise i Savojen, nära Mont Blanc. Ordet ”crozet” sägs ha kommit från det savojardiska ordet ”croé” som betyder ”liten”. Crozets är små pastakuber gjorda på mjöl, ägg, salt och vatten. Du kan njuta av dem i soppa, gratinerade med Beaufort och de ingår även i en rätt i kombination med Tartiflette – en typisk fransk potatisgratäng med fläsk och ost – som man kallar för Croziflette! Att Crozets är så små sägs bero på att bergsbestigarna ville bära en så liten mängd mat som möjligt på sina expeditioner upp till bergstopparna.

Gâteau de Savoie

Denna kaka är lätt som en fjäder och en symbol för Savojen! Den passar perfekt till te och receptet består av potatismjöl och/eller mjöl, strösocker, ägg och rivet citronskal. Denna savojardiska specialitet uppfanns 1358 i Chambéry i samband med ett diplomatiskt möte mellan greve Amadeus VI av Savojen och Karl IV av Luxemburg. Som kuriosa kan nämnas att vid den tiden var Savojen ännu inte franskt. Det luftiga receptet på Gâteau de Savoie kan vi tacka konditor Pierre de Yenne för.

Brioche aux Pralines

En annan typisk specialitet för Franska Alperna är Brioche aux Pralines, eller Brioche från Saint-Genix. Den lär ha skapats 1880 av konditor Pierre Labully som fick den fantasifulla idén att stoppa in praliner i briochen. Det visade sig vara en framgångsrik idé! Briochen får en rosa färg och en söt smak när pralinerna smälter. Han gav den även sitt eget namn, Gâteau Labully. Idag är det omöjligt att passera Saint-Genix-les-Villages utan att stanna till vid konditoriet Pâtisserie Labully för att smaka på den berömda briochen!

Här är de franska Alperna