Allt du behöver veta om Breton crêpes på 5 minuter

Crêpes är utan tvivel Bretagnes specialitet. En liten, läcker gourmetbit att njuta av på farten eller på ett av regionens många crêperier. Här berättar vi allt om denna bretonska delikatess - från traditioner till recept.

Länge leve korstågen!

Även om de första kakorna - bakade på vatten och spannmål och lagade på en varm sten - kan dateras tillbaka till Bretagne 7000 f.Kr, såg crêpen först dagens ljus på 1200-talet. Bovete importerades från Asien till Frankrike i förbindelse med korstågen, och efter att den anpassats till att växa i det bretonska klimatet, blev den snabbt en viktig ingrediens.

På bretonska kallas crêpes "krampouezenn" (flertal, "krampouezh"). På franska kommer ordet crêpe från det latinska ordet "crispus", som betyder lockig eller krusig. När man häller upp smeten på en varm panna börjar den nämligen krusa på några få sekunder.

Crêpe eller galette?

Bretagnarna själva är inte alltid överens, men akta dig för att blanda ihop crêpes med galetter! Crêpes är typiskt sötade och gjorda på vetemjöl, mjölk och ägg. Galetter görs på vatten och bovetemjöl och är osötade. I båda fallen smakar äppeljuice eller bretonsk cider fantastiskt till!

Solsken på en tallrik

Den 2. februari, 40 dagar efter jul, firas 'la Chandeleur' - en tidigare religiös tradition, som nu har blivit en pannkaks-festival. Det sägs att påven Gelasius i Rom trakterade pilgrimerna med pannkakor, som symboliserade solens återkomst och rikliga skördar. Gyllene och runda påminner de om solen och våren - även om du kan äta dem året runt i Bretagne.

Bilig, rozell ... och en massa träning

För att kunna laga äkta crêpes behöver du rätt utrustning. ’Bilig’ (eller pilig) heter den cirkulära gjutjärnspannpannan som används till att grädda crêpes. Den kallas även ’tuile’ eller ’galettière’. Dessutom använder man en liten T-formad skrapa, ’rozell’, som man sprider smeten med, och en spatel, ’spanell’, som används till att vända crêpesen med. Det låter enkelt, men det krävs övning för att få dem helt perfekt runda och välgräddade.

96 centimeter ren lycka

Mellan 33 och 55 cm... Storleken på crêpes varierar naturligtvis beroende på panna. Varje sommar sedan 2004 har Gourin i centrala Bretagne varit värd för en internationell pannkaks-tävling där det gäller att laga den största pannkakan. Rekordet från 2005 är en crêpe på 96cm!

Smör och socker ... eller korv?

Det klassiska tillbehöret är smör och socker, men saltad smörkaramell, sylt eller choklad är också mycket populärt. En ’Complete’ med ägg, skinka och ost är drottningen av galetterna. Är du väldigt hungrig finns det inget bättre än en korvgalette, som säljs på alla marknader i Bretagne.

Dentelle och Suzette

Den så kallade ’Dentelle’ föddes 1886, då en crepe blev gräddad på pannan lite för länge. Välgräddad och rullad åtta gånger runt spateln, blev denna krispiga crêpe flaggskeppet i Loc Maria-kakfabriken i Quimper, som gav den namnet ’Gavotte’. Crêpe Suzette, flamberad med apelsinlikör och socker, uppfanns på Côte d'Azur och blev namngiven av Edward VII, som blev förtjust i rätten och gav den namnet Suzette, efter sin kvinnliga följeslagare.

Flygande crêpes

Lycka, välstånd och fertilitet – det får du om du vänder en pannkaka i luften den 2. februari medan du klämmer en bit guld i vänster hand! Traditionen är 15 år gammal - och det gäller naturligtvis att inte missa stekpannan…

Top chef

År 2018 gick den årliga utmärkelsen ’bästa crêpe-kock i Bretagne’ till Christophe Beuriot, en norrman som bott i Faou, mellan Quimper och Brest i Finistère, de senaste 15 åren. Om du vill prova hans pannkakor kan du besöka hans berömda crêperie Frégate - men glöm inte att boka bord innan.

Crêperie la Frégate (Extern länk)

Här ligger Bretagne 

Ta reda på
mer