Konsten att servera champagne

Champagne är lika med nyår, firande och fester. Produktionen av den bubblande drycken ska följa alla konstens regler och därför gäller naturligtvis det samma när den ska serveras. Vi avslöjar hur man trakterar champagnen i de stora franska champagnehusen.
Avkyl champagnen

På 1800-talet serverades champagnen avkyld till 2-3 grader. Champagnen skulle vara fräsch och sprudlande och den låga temperaturen gjorde att den söta smaken dämpades. Nuförtiden rekommenderar champagnehusen att man serverar champagnen mellan 6 och 10 grader. För att hålla champagnen kall kan man ställa den i en champagnekylare, fylld med istärningar och kallt vatten. Tillsätt en nypa salt i vattnet så blir champagnen kall snabbare.

Låt bubblorna tala

Motsatt de traditionella höga champagneglasen rekommenderas det att man dricker champagne i tulpanformade glas. Tulpanformen ger nämligen både bubblorna och aromen möjligheten att utveckla sig i glaset. Tunna, genomskinliga och släta glas är de bästa, och kom ihåg att hålla i stjälken, inte i kupan, så håller champagnen rätt temperatur längre.

Öppna flaskan (försiktigt)

Att öppna champagnen kräver precision. Först av allt bör du vara säker på att flaskan inte har skakats. Därefter tar du bort folien och skruvar av stålgrimman genom att snurra upp ståltråden. Ta ett stadigt grepp om korken med ena handen och ett lika fast grepp, med andra handen, om flaskans botten. Luta flaskan och vrid sedan på flaskan - inte korken. Vrid på flaskan tills du känner att trycket börjar pressa ut korken och släpp då försiktigt upp den.

Fatta sabeln

Vill man gärna få allas uppmärksamhet kan man öppna flaskan med en champagnesabel. Traditionen stammar från husarerna i den franska republikanska garden, som firade deras segrar genom att öppna flaskor med svingande sablar.

Under flaskans krage, längs linjen där flaskan har förslutits, är flaskans svagaste punkt. Det är där du ska träffa. Håll flaskan i ena handen och luta den 45 grader. Dra sabeln snabbt längs flaskhalsen mot flaskkragen. Champagnen ska gärna vara rejält avkyld när man sabrerar, så det inte är för mycket tryck i flaskan.

Häll upp i flera omgångar

Champagnen kan hällas upp på flera olika sätt. Man kan hålla mitt på flaskan, eller ta fatt i botten av flaskan där den går inåt. Champagnen ska hällas nära glasets sida så att man undviker att det bubblar för mycket och för att få så eleganta bubblor som möjligt. Fyll bara upp glaset halvt, och gör det gärna över två eller tre gånger.

Så kommer du till Champagne i nordöstra Frankrike