Det svarta guldet: Tryffelmarknader i Dordognedalen

Från december till mars är tryffeln i rampljuset i Dordognedalen där speciella tryffelmarknader hålls varje år. Här finns möjligheter att lära sig mer om denna svarta diamant och glädja sina smaklökar med speciella recept.

På grund av de nya åtgärder som vidtagits i Frankrike i samband med koronaviruset, hänvisar vi till arrangörens hemsida för information om potentiella förändringar av dess händelser.


När kylan kommer börjar de första tryfflarna att dyka upp marknadsstånden i Dordognedalen. På programmet för dessa evenemang finner man sortering och försäljning av tryffel, kocktips och provsmakningar. Det är tryffelmarknaden i Cuzance som officiellt öppnar säsongen för denna eftertraktade svamp från Périgord, även kallad den svarta diamanten.

2019 gick startskottet den 14 december på Maison de la Truffe i Cuzance med en marknad som åtföljdes av en gourmetmåltid och visning av hur man gräver efter svampen (tryffeljakt) på två tryffelplanteringar. Regionens mest genuina marknad finner man i Lalbenque där den har öppet varje tisdag från den 3 december 2019 till mitten av mars 2020.

Tryfflar och foie gras i Sarlat

I Sarlat står tryffeln i centrum varje lördag förmiddag från december till mitten av mars med en prisbelönad marknad där de tryfflar som säljs är kontrollerade. En stor tryffelfestival anordnas också här den 18 och 19 januari 2020 då hela helgen tillägnas den svarta diamenten och foie gras, en annan berömd produkt från regionen.

I januari firar även staden Martel tryffeln med en marknad i sin stora saluhall. Här kan man avnjuta tryffeln i form av len veloutésoppa eller tryfferad äggröra.

Under hela säsongen äger tryffelmarknader rum på flera andra ställen i Dordognevalen. I Gramat hålls en traditionell marknad den 31 december 2019 och i Sarrazac arrangeras en producentmarknad den 1 januari 2020, åtföljd av en måltid med tryffeltema.

Den svarta Périgordtryffeln, eller Tuber melanosporum, är en svamp som växer vid foten av tryffelträd såsom ek och hassel, i kalkhaltiga jordar på bergssluttningar och platåer längs Dordognedalen. Den slår rot mellan slutet av april och början av juni och växer sedan till sig under sommarens regn innan den når mognad i november, precis i tid till att förgylla julborden.

Praktisk information 

VARJE ÅR FRÅN DESEMBER TILL MARS