Recept: Confit de Canard från Périgord

Om du vill fresta dina smaklökar med den autentiska rätten confit de canard ska du åka till Périgord-regionen i Dordognedalen. Dordogne är nämligen känt för sin anka, som serveras i alla möjliga olika välsmakande varianter: magret de canard, patéer och naturligtvis: confit de canard. Så prova något nytt på julbordet och följ vårt recept här!

Bra att veta innan du kör igång: Det tar två dagar att laga confit de canard då anklåren ska vila över natten efter att de gnidits in med vitlök och kryddor.


Ingredienser:

4 st anklår
1-2 kvistar timjan
1-2 kvistar rosmarin
2 st lagerblad
2 tsk salt
1 tsk grovmalen peppar
500 g ankfett
4-5 klyftor vitlök

Så gör du:

• Gnid in anklåren ordentligt med vitlök samt kryddorna (timjan, lagerblad och rosmarin) vilka ska sköljas ordentligt innan. Låt sedan anklåren vila över natten.

• Dagen därpå smälter du ankfettet i en gryta. Lägg i anklåren och se till att fettet täcker dem helt. Borsta av vitlök och kryddor från anklåren innan du lägger dem i grytan. Låt dem koka i fettet i cirka 10 minuter.

• Skruva sedan ned värmen och låt anklåren puttra på svag värme i ytterligare två timmar.

• När ankköttet är mört sätter du på ugnen på 90 grader. Lägg anklåren i ett ugnsfast form och ställ in i ugnen. Låt dem stå tills de fått lite färg.

• Nu är din confit de canard färdig ! Servera den varm t.ex med ”pommes de terre sarladaises”, potatis stekt i ankfett med vitlök, persilja, salt och peppar eller som på bilden med Pommes Anna potatis.


Källa: https://www.cuisineaz.com/ (Extern länk)