I Franska Guyana får du inte missa att provsmaka rökt kyckling eller fisk, ett arv från pirattiden, som man här tillagar på tusentals olika sätt.
Franska Guyanas unika smakkombinationer är frukterna av 400 år av korsningar mellan europeisk, afrikansk, indisk, och indiansk kultur.
De viktigaste kryddorna är muskotnöt, ingefära, kanel, peppar och paprika. De typiska rätterna är blaff (en buljong med lök, vitlök, selleri och basilika), pimentade (fiskbuljong med tomatsås) eller grillad cougnade (grillad fisk). De fiskrika vattnen erbjuder ett stort urval av fisk och räkor som man använder för att göra marinader och grillspett. Frikassé är en guyansk specialitet som serveras med ris och röda bönor.
Och till sist får du inte heller glömma att smaka på awara-buljongen, där palmfruktens fruktkött används i en ragu som man avnjuter med grillad kyckling och fisk. Den här "nationalrätten" är ett sätt att hälsa besökare välkomna och serveras vanligtvis vid påsk och pingst.
Ta en tur till frukt- och grönsaksmarknaderna i Saint Laurent du Maroni eller Cayenne för att insupa den guyanska kulturen!