Recept: Den sydfranska ratatouille niҫoise

Den världskända rätten ratatouille kommer från Nice och det provencalska köket och går också under namnet ratatouille niҫoise.

Det existerar flera varianter på receptet men rätten innehåller alltid tomater, vitlök, lök, zucchini, aubergine och paprika och kryddas med ”herbes de Provence”, den provencalska kryddblandningen som bl.a. består av rosmarin, oregano, salvia och timjan.

Tillagningen är förhållandevis enkel, men det är vid själva upplägget som du verkligen kan sticka ut, genom att t. ex servera den i en vacker skål med grönsakerna i vackra färgglada skiftande mönster. Rätten fungerar utmärkt som ensam rätt, eller som tillbehör till fisk eller kött.

Ge höstmenyn en sydfransk twist med detta läckra recept på ratatouille:

Ingredienser

(beräknat till 4 personer)

  • 350 g aubergine
  • 350 g zucchini
  • 350 g paprika (röd eller grön)
  • 350 g lök
  • 500 g mogna tomater
  • 3 vitlöksklyftor
  • 6 msk olivolja
  • 1 kvist timjan eller Herbes de Provence
  • 1 lagerblad
  • salt och peppar

Skålla tomaterna och ta bort skalet och skär dem i bitar, auberginer och zucchini skärs i skivor. Skär paprikan i stavar och löken i ringar.

Värm 2 msk olivolja i en gryta och tillsätt lök och paprika. När de blivit mjuka tillsätts tomater, hackad vitlök, timjan eller Herbes de Provence och lagerblad.
Salta och peppra, lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i 45 minuter.

Under tiden förbereder du aubergine och zucchini. Stek dem i olivolja i en annan gryta i ca 15 minuter. Tillsätt de mjuka grönsakerna till tomatblandningen och låt dem koka med i 10 minuter (på fortsatt svag värme)

Smaka av med salt och peppar – smaklig måltid!