Franskt, asiatiskt eller oceaniskt - gastronomin i Nya Kaledonien återspeglar befolkningen och erbjuder besökaren en meny av sammansatta smaker.
I Nouméa hittar man specialiteter från Frankrike men också rätter med asiatiska smaker från Vietnam och Kina. På landsbygden bör du provsmaka de lokala specialiteterna; på menyn står hjort, räkor, kokoskrabbor eller vidsvin som äts med rotfrukter som jams eller sötpotatis, och som dessert ett stort urval frukter.
Bougna är en traditionell kanakisk rätt som består av en marinad av kokosmjölk med rotfrukter och fisk, skaldjur eller languster. Alltsammans lagas på svag värme under flera timmar i bananblad, på de heta stenarna i kanakernas ugnar.
Djärvare gastronomer kan även prova på bulimes (sniglar), notous (duvor) och bancoule-larven som man äter rå eller grillad!