Alain Ducasse föddes i Landes och äger idag 20 restauranger över hela världen, varav tre har 3 stjärnor (Monaco, Paris och London).
Hans nyfikenhet känner inga gränser. Han låter sig inspireras överallt och älskar olika kulturer. På Plaza Athenée på avenue Montaigne i Paris kommer kockens känsla för originella smaker och dofter till sin rätt med kraft och raffinemang.
Hur definierar du ditt arbete?
Matlagning handlar om att ge gästerna en god upplevelse. Här räknas allt, från tallrik och borddukning till servitörens leende och restaurangens dekor. Det ska vara en perfekt balans i det hela för att göra smakupplevelsen oförglömlig.
Vad är din filosofi i köket?
Jag ser mig själv som en mellanhand mellan naturen och den som äter. Naturen ger oss de viktiga råvarorna och köket framhäver deras smak.
Vilka värderingar står din verksamhet för?
Det franska köket är det som bäst speglar vår livsstil. Men våra traditioner ska vara levande och får inte torka ut. Vi måste bevara de höga kvalitetskraven, men samtidigt inte vara rädd för nytänkande.
Hur ser de stora mattrenderna ut under de kommande åren?
Matkonsten utvecklar sig i takt med globaliseringen. Två saker har direkt inverkan på restaurangbranschen. Den ena är Brasilien, som är i färd med att återuppliva sina rötter och kulinariska traditioner och den andra är miljön, eftersom jordens resurser inte är outtömliga.
Vilken rätt är du mest stolt över?
Jag har skapat receptet "Cookpot", som återspeglar vår tid och kan kallas "glokal". Den består av sju av årstidens grönsaker som ska sjuda i en gryta jag själv har designat. Rätten kan anpassas efter varje kultur, eftersom grönsakerna alltid måste vara lokalt odlade.
Vilka råvaror är medelhavsregionerna mest kända för?
Grönsaker, frukt, spannmål och fisk från Medelhavet. Dessa råvaror finns naturligtvis på andra ställen också, men i detta område har de en mycket speciell smak som framhävs av solen och klimatet.
Var hittar du din inspiration?
Jag observerar människor i min närhet. Jag lagar både medelhavsmat på Rivieran och parisisk mat i Paris, så jag går från gastronomisk matkonst till parisisk bistromat. Jag får också inspiration från matkulturen i Osaka och New York.
Vilka råvaror skulle du presentera för en person som är i Frankrike för första gången?
Jag vill först och främst få dem att känna sig trygga och överraska dem. Med "trygg" menar jag att visa dem att de inte ska vara rädda för att äta på en fransk restaurang. Med att överraska menar jag att presentera för dem det franska kökets drivkraft och kreativitet och de olika kulinariska trenderna.
Adress
Le Meurice***** Palace
228 Rue de Rivoli
75001 Paris
Bokning
Restaurant Le Meurice
+33 (0) 1 44 58 10 55
restaurant.lmp@dorchestercollection.com