En smak av öarna
Stjärningrediensen är blå vanilj, som ger en unik smak åt Yann Couvreurs signaturdessert bûches de Noël. Vaniljen odlas i små mängder på ön Réunion och vaniljbönorna blancheras innan de torkas, vilket resulterar i en vanilj känd för dess aromatiska egenskaper. "Denna mycket sällsynta vanilj har en tunn beläggning som kan ätas," förklarar kocken. "Vi river skalen och använder dem när vi bakar – det ger en extra intensiv smak.” Bûche de Noël är en sällsynt gastronomisk upplevelse, som är värd ansträngningen!
Signaturdessert
Luftig maräng med en saltad hasselnötspralin och mörk chokladglasyr - Merveille är konditor Yann Couvreurs signaturdessert. Till jul finns den också i en bûche-version (en slags rulltårta) med krispig maräng, hasselnötskärna och lätt chokladmousse.
I rävens lya
Räven är Yann Couvreurs symbol och han avbildar den ofta och gärna, till exempel liknar hans bûche Lové-Coco fem rävar som ligger i en klunga. Under det tunna chokladhöljet göms ett lager luftig mousse, en mjuk kaka med smak kokospraliné, krispig rostad kokosnöt och slutligen det bästa: ett hjärta av kokosmjölk. En exotisk smakupplevelse utlovas!
En pånyttfödd klassiker
Vad är julen utan kastanjer? Yann Couvreur kombinerar dem med vanilj i alla dess former, mousse med en droppe whisky och en krämig mitt med en intensiv smak. Konditorns överraskning är marängen i mitten som ger ett nostalgiskt touch och som gör att denna klassiker aldrig blir tråkig!
Gourmetadress
Sedan våren 2018 har Yann Couvreur haft ett konditori i Galeries Lafayette saluhall. Här kan besökare smaka konditorns skapelser från morgon till kväll och njuta av en fantastisk utsikt över Opéra Garnier. Med anledning av hans första jul skapade han Haussmann-inspirerad bûche, den fick namnet ”35 Haussmann" och bestod av en blandning av vit choklad och mandel. Den perfekta desserten för en riktigt parisisk jul!
Vill du smaka på hans kreationer?
Yann Couvreur har två konditorier i Paris, ett på Parmentier Avenue i 10:e arrondissementet och ett på Rosiers Street i Marais-distriktet.
Yann Couvreur Pâtisserie (Extern länk)
Planera din resa till Paris (Extern länk)
Gör som Yann Couvreur och baka din egen franska juldessert bûche de Noël. Här får du receptet!
1 stubbe – ca. 12 pers.
Till kakan/rullen:
- 4 stora ägg
- 120 g socker
- 65 g vetemjöl
- 1 tsk. bakpulver
- 40 g kakao
Till fyllningen:
- 100 g mörk choklad
- 1 dl vispgrädde
- 1 ägg, separera gula och vita
- 2 msk. socker
Till chokladkrämen utanpå rullen:
- 75 g mörk choklad
- 60 g mjukt smör
- 160 g florsocker
- 2 tsk kakao
- ¼ dl vispgrädde
- Lite vaniljsocker eller –extrakt
Separerara äggulor och äggvitor. Vispa gulorna med socker tills det är ljusgult. Vispa vitorna hårt i en annan skål. Sikta ned mjöl, bakpulver och kakao i äggulorna och vänd runt.
Vänd till sist ned den hårt vispade äggvitan i smeten och häll upp allt i en form, klädd i bakplåtspapper, med måtten 23 x 32 och baka detta i 180° i 12-15 min. Lägg sedan över kakan på ett bakplåtspapper med socker strött på (som man gör en rulltårta) och låt den svalna.
Laga under tiden chokladfyllningen. Smält chokladen i grädden i ett vattenbad och vispa äggvitan hårt i en annan skål. När chokladen har svalnat rör du ned äggulan tillsammans med socker i chokladen och vänd sedan ned den hårt vispade äggvitan i krämen. Låt det svalna helt. Bred ut fyllningen på hela kakan och rulla försiktigt ihop den(som en rulltårta) .
Nu är det dags för chokladkrämen att täcka rullen med. Smält chokladen och låt den svalna. Rör ihop smör med hälften av florsockret och kakao och tillsätt långsamt den smälta nu avsvalnade chokladen. Ta i resten av florsockret och vispa smörblandningen luftig med grädden och smaka av med vanilj. Bred på krämen på rullen, som du har skurit fint och rakt i änderna. Gör ett mönster på rullen med en gaffel och förvara sedan din Buche de Noel kallt.
Här är Paris
artiklar
artiklar