Det händer nu i Frankrike

MISSA
INTE 

Festivaler, utstillinger, konserter eller viktige begivenheter … På France.fr som overalt i Frankrike, skjer det alltid noe.

Saker att hitta på

Besök
Frankrike 

Rundturer på fantastiska kulturplatser eller vandring upp på bergstopparna. En romantisk resa på vinrutten eller kryssning tillsammans med barnen ... Vilken Frankrikeresa vill du uppleva på nästa resa?

5 minuter för att ta reda på allt om bourbonvaniljen

Odling av vaniljblommor är en specialitet på Réunion sedan den importerades till ön på 1800-talet.
Bourbonvaniljen som noggrant utvinns på Reunion anses vara den allra finaste vaniljen.

Dess bruna och tunna stänger med den mjukaste av alla aromer är högt eftertraktade av de största kockarna. Här kommer en tillbakablick på dess historia och produktionsförfarande.

Ett namn som har sitt ursprung från Reunion

Den mexikanska orkidén vanilla planifolia introduceras på ön Reunion i början av 1800-talet. Den användes av aztekerna till att smaksätta deras kakaodryck, och exporteras sedan av de spanska erövrarna till Europa, som i sin tur faller för den delikata aromen. Fransmännen bestämde sig då för att odla den på Reunion, som då hette île Bourbon. Sedan 1964 har den vanilj som produceras i Indiska oceanen därför kallats bourbonvanilj.

När en slav kommer på hur man pollinerar blomman

Under ett tjugotal år var vaniljplantorna som fanns på Reunion fortfarande infertila då insekten eller fågeln som pollinerade dess blommor inte fanns på ön. 1841 upptäcker Edmond Albius, en slav och aspirerande botanist, hur man kan pollinera blommorna för hand genom att med en bambuflisa lyfta skiljeväggen mellan blommans manliga och kvinnliga organ och sedan pressa ståndaren på pistillen. Bourbonvaniljens framtid är säkrad ...

Östkusten, plantagernas vagga
Gröna vaniljstänger som snart är redo för att plockas.

140 producenter som huvudsakligen ligger på öns östkust, mellan kommunerna Sainte-Suzanne och Saint-Joseph, odlar nästan 190 hektar bourbonvanilj i undervegetation eller i skugga. Man producerar endast sex ton av dessa exklusiva vaniljstänger varje år. De säljs till finsmakare på ön eller i Frankrike där de säljs i delikatessaffärer.

Tillverkningstekniker som går i arv

Två års omsorg behövs för att gå från blomma till den dyrbara bruna fruktskidan! Ernest Loupy och David de Floris från Réunion inspirerades av mexikanska tekniker och utvecklade tillverkningsprocessen på 1800-talet. Det börjar med att man skållar de gröna vaniljstängerna i 65 gradigt vatten och sedan ångar dem då de får sin vackra svarta färg.

En plats i solen

Naturtorkningen sker i solsken varje dag i 2 till 3 veckor, och sedan på ställningar i skuggan och är avgörande för bourbonvaniljstängernas kvalitet. För att utveckla doften lagras de sedan i 2-3 månader i en trälåda täckt med vaxat papper på insidan.

Ett besök i aromernas värld
Vaniljstänger, ett måste att ta med sig hem efter en resa till Réunion.

Kooperativet Provanille i Bras-Panon står för 80 % av bourbonvaniljproduktionen. Efter att ha besökt plantagerna och ateljéerna (eller privata producenter som är öppna för allmänheten), är det svårt att motstå att köpa vaniljstänger, kaffe eller vaniljtvål.

En vanilj som frestar smaklökarna

Bourbonvaniljen bjuder in sig till bords för att smaksätta varm mjölk, en anka eller en tårta. Enligt kocken Olivier Roellinger räcker det med en tredjedels vaniljstång av kvalitet för rätter för 4 till 6 personer. För att få ut så mycket smak som möjligt måste man dela vaniljstången på längden och skrapa fröna med en liten knivsrygg.

Att ta sig till Réunion