Det var i middelalderen, at man begyndte at adskille kokken fra bageren. Den første is og de første vandbakkelser (opfundet af Popelini) blev serveret til Katarina Medici og Henrik 2.'s bryllup. I det 17. årh. bragte Anna af Østrig chokoladen til det spanske hof, man serverede stablede kager på Versailles, og Chantilly-cremen blev opfundet af Vatel. Men den franske bagekunst udviklede sig først for alvor i det 19. årh.
I dag videreudvikler de kendte konditorer mange af de klassiske kager. Pierre Hermé, Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder og Philippe Conticini rejser verden rundt med deres kreationer, som de sælger i luksuøse butikker.
Her følger en liste over de 10 mest kendte franske kager
- Tarte tatin - Paris-Brest
- Religieuse
- Eclair
- Mille-feuille
- Macaron
- Saint-Honoré
- Opéra
- Citron og marengstærte
- Fraisier.
Bagekurser
- I Paris og Strasbourg arrangeres der bagekurser med den tidligere konditor på Hotel Crillon, Christophe Felder.
- I Lyon tilbyder Sébastien Bouillet temakurser på sin nye skole "Gâteau Ecole".
- I Vallée du Rhône underviser chokoladefabrikanten Valrhona i at fremstille éclairs, macaron og de klassiske kager saint-honoré, opéra, mille-feuille m.m.
Gode bagerier i Paris og andre steder i Frankrig
- La Pâtisserie des Rêves i Paris: Philippe Conticini fornyer klassikerne.
- Sève i Lyon: Bageren og konditoren Richard Sève tilbyder sine originale kreationer i fire butikker i byen Lyon.
- Les Douceurs de Louise i Bordeaux: Philippe Andrieu skaber éclairs med frugt, macaron og meget mere.
- Intuitions i Cannes: Jérôme de Oliveira, der har vundet VM i kagekunst, sælger alle de kendte klassikere såsom paris-brest, citron- og marengstærte, fraisier og tropézienne.
Le Nôtre Paris (Eksternt link)
Christophe Felder pâtissier (Eksternt link)
Gâteau école (på fransk) (Eksternt link)
Valrhona (Eksternt link)
La pâtisserie des rêves (Eksternt link)
Sébastien Gaudard Paris (på fransk) (Eksternt link)
Les douceurs de Louise (på fransk) (Eksternt link)
Sève Maître Chocolatier Pâtissier (på fransk) (Eksternt link)
Intuitions by Jérôme de Oliveira (på fransk) (Eksternt link)