Tartiflette er en af hofretterne i de franske Alper. Den består af kartoffelgratin med den lækre reblochon-ost fra Haute-Savoie samt tørsaltet bacon eller den krydrede svinekæbe guanciale, hvis du kan få fat i det. Smagen af tartiflette er smagen af vinterstemningen i Alperne, for når sneen og temperaturen falder varmer et solidt måltid med et godt glas rødvin!
Ingredienser til 4 personer:
- 300 g tørsaltet bacon i grove tern eller 200 g guanciale (saltet og krydret svinekæbe )
- 4 spsk. cremefraiche eller crème crue
- 800 g kartofler
- 1 Reblochon-ost
- 1 glas tør hvidvin
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- En håndfuld persille
- Olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du:
-
Steg det tørsaltede bacon eller guanciale ved medium varme indtil der er et godt lag fedt på panden.
-
Skær kartoflerne i tern eller skiver på ca. 1,5 cm.
-
Tag kødet af panden og lad fedtet blive. Kom kartoflerne på og tilsæt en smule olivenolie om nødvendigt. Steg kartoflerne på medium varme. Vend dem jævnligt, så de ikke brænder fast på panden.
-
Hak løg og hvidløg og rør det sammen med kartoflerne på panden.
-
Når blandingen begynder at tage farve, hældes hvad der svarer til cirka et glas hvidvin på panden. Tilsæt creme fraiche lidt efter lidt. Skru op for temperaturen og rør det hele sammen så det koger lidt ind.
-
Skru derefter ned for temperaturen og skær reblochon-osten i skiver. Læg skiverne hen over panden, så blandingen er tildækket. Læg låg på panden og lad osten smelte i 5-10 minutter.
-
Når osten er smeltet tages låget af, så retten får lov til at dampe af i et par minutter på laveste blus. Drys tilsidst en håndfuld persille over retten og server den dampende varm - bon appétit!
Kilde: MaPoule på Torvehallerne.dk