Hvad skal du lave?

Besøg
Frankrig 

Et besøg på exceptionelle kulturelle steder eller fantastiske bjergvandringer. Med kæresten på vinruten eller på krydstogt med børnene ...

Christelle Brua: Verdens bedste konditor er en kvinde

Christelle Bruas konditorkunst måler sig med verdens bedste konditorer takket være hendes signaturdessert:  et sukker-sufflé æble

Tirsdag d. 9. oktober 2018 vandt franske Christelle Brua Valrhona-prisen som verdens bedste konditor. Dermed er hun den første kvinde, der har vundet den prestigefyldte pris, som uddeles af kokkeforbundet Les Grandes Tables du Monde. Her bringer vi et portræt af denne passionerede gourmet-kvinde, som til daglig arbejder på restauranten Pré Catelan i Paris.

Christelle Brua, som oprindeligt kommer fra regionen Moselle i det østlige Frankrig, inspireres af traditionelle franske dessertopskrifter, som hun opdaterer med et originalt og kreativt tvist. Og denne arbejdsmetode ser ud til at virke for den dygtige konditor, som i en alder af 41 år allerede har vundet mange priser.

Hædret op til flere gange

Bedste lærling i hjemstavnen Moselle i 1998, årets bedste konditor i 2009, vinder af diplomet ”Club de Cent” samme år og udpeget som ”årets konditor i 2014” ved den anerkendte australske konditorkonkurrence Gault & Millau. Christelle Brua har allerede vundet mange priser, og den største af dem alle, verdens bedste konditor, understreger hendes karriere som helhed. Prisen uddeles af kokkeforbundet ”verdens bedste borde” (Les Grandes Tables du monde), som samler 174 restauranter fra 25 forskellige lande. For den unge konditor betyder denne pris, at hun for alvor indvies i kredsen af store navne i konditorfaget.

2Christelle Brua ©Stéphane de Bourgies

Christelle Brua puster liv i klassiske, franske desserter som Paris-Brest, pæredesserten ”Belle-Hélène, og Baba au rhum. I 2003 blev hun ansat på restauranten Pré Catelan i Paris, hvor kokken Frédéric Antons bad hende lave en dessert, der skulle være ”rund og elegant”. To måneder senere kunne Christele Brua præsentere sin signaturdessert: Et sukker-soufflé æble toppet med caramelis, cider og knitrende sukker.

60 sukker-soufflé æbler om dagen på Pré Catelan

Christelle Bruas dessert er blevet et uundgåeligt element på den trestjernede parisiske institution, Pré Catelan, og hver dag bliver der lavet ikke mindre end 60 soufflerede æbler. Hver en skefuld bringer med sig erindringer fra barndommens kandiserede æbler – en fryd for ganen, øjet og minderne!

P02omme-Soufflée-Sucre & Cidre pétillant (c)Richard Haughton

At Christelle Brua er blevet mor til en nu 6-årig søn, har ikke forhindret hende i at udleve sin karriere, og hun er meget engageret i kvinders forhold, navnlig i restaurationsbranchen. På Pré Catelan omgiver hun sig til hverdag med 7 kvinder og to mænd – hvilket er meget exceptionelt.

En rollemodel for unge kvinder

Pré Catelans anerkendte konditor engagerer sig i flere forskellige sager, bl.a. bekæmpelsen af anoreksi. Christelle Brua undgår en konfronterende tilgang, og inviterer alle unge piger til at prøve kræfter med denne branche. Det kræver både kvalitetsbevidsthed og selvopofrelse at nå til tops, men først og fremmest kræver det passion og dedikation. Christelle Brua er en ægte rollemodel!

Sådan kom du til Pré Catelan i Paris 

Flere
ideer