Med detta recept kan du bjuda in en liten del av Sydfrankrike i köket! En fransk citronpaj förenar syrligt och sött och är en sådan god paj, om du är en gottegris och vill baka något som väger upp mot sötman.
Citronpajen doftar av sommar och Karine och Ludovic Turac, som driver restaurangen Une Table au Sud, har givit oss deras recept. Restaurangen ligger i Marseille och blev under 2015 prisad med en Michelin-stjärna. Som ung kock i början av trettioårsåldern, var Ludovic Turac därmed den yngste kock som mottog en Michelin-stjärna 2015.
Detta behöver du:
Citronkräm:
Saft från 5 citroner
Rivet skal från 5 citroner
5 ägg
70 gr. socker
280 gr. smör
Fransk maräng:
100 gr. äggvita
100 gr. socker
30 gr. florsocker
Mördeg:
400 gr. Mjöl
200 gr. smör
200 gr. socker
2 ägg
Så gör du:
Citronkrämen:
- Blanda ägg, socker, citronsaft och citronskal i en kastrull på 80°C, rör om i cirka fem minuter.
- Häll den varma blandningen över smöret som är delat i kuber, rör om ordentligt och ställ sen och kyl ned.
Marängen:
- Vispa äggvitorna hårt, häll i sockret lite i taget, och fortsätt vispa i fem minuter och tillsätt sedan florsockret.
Mördegen:
- Nyp ihop smöret med mjöl och socker så det blir smuligt. Tillsätt sedan de vispade äggen. Knåda degen tills den är jämn och fin, utan att knåda för mycket.
- Låt den stå i 15 till 30 minuter.
- Kavla ut degen och lägg den i en smord form och baka den sedan i ugnen på 180 ° C i 20 minuter. (Tips, täck formen och degen med bakplåtspapper och fyll med torkade bönor. På så sätt undviker du att degen reser sig för mycket eller att kanterna rasar ned)
- Fyll den avsvalnade pajbotten med citronkrämen och spritsa marängen ovanpå.
Ge gärna marängen färg genom att bränna den, antingen snabbt i ugnen på hög övervärme, eller med en gasolbrännare.
Bon appetit!