Guide: franska ostron – välja, prova och servera havets delikatesser

Au naturel, med citron, ättika eller kanske gratinerade. Hår är våra tips för att välja, prova och servera franska ostron.

Det blir inte mycket festligare än ostron och ett glas champagne – och det finns ingen plats som är bättre än Frankrike för att avnjuta dem! Men så frågar servitören "vilken typ?" och då sitter du där som ett stort frågetecken.

Ett ostron är nämligen inte bara ett ostron. Det finns ett hav av olika varianter med sina egna smaker. Vi har gjort det lättare för dig att imponera på din älskling och dina vänner, vare sig det är där hemma eller på en restaurang i en romantisk liten hamn i Frankrike.

Välj dina ostron – ett hav av möjligheter

  • Le Belon de Bretagne: detta platta ostron är känt för sin mycket höga kvalitet och har en mycket delikat smak med toner av trä.
  • L'huître d'Arcathon: här handlar det om ett "huître creuse" eller ett "djupt ostron", som det kallas på svenska, från Aquitaine-regionen med mycket kött och mycket framträdande smak. Det är ett av de mest välkända ostronen bland kännare.
  • L'huître de Bouzigues: detta djupa ostron kommer från södra Frankrike (Étang de Thau), har en smak med toner av hasselnöt och är mycket uppskattat av gourmeter.
  • L'huître Marennes-Oléron: detta ostron från Charente-Maritime har det franska Label-Rouge-märket, som är ett kvalitetsmärke som ges av den franska jordbruksministern till ett flertal jordbruksprodukter med särskilt bra smak.
  • L'huître de la Baie de Bourgneuf: här är det frågan om ostron från Vendée-Atlantique, som är känt för de bästa ostronen i Frankrike på 1800-talet.
  • L'huître d'Isigny sur Mer: ett ostron som odlas i Normandie och som har en nästan spröd konsistens och toner av jod i smaken. Perfekt för att laga fina små rätter.

Så här ska du äta dem

Ostron serveras traditionellt färska i ett citronbad, en bit mörkt bröd med smör och ett glas kallt vitt vin. Men de kan även ätas helt au naturel, med ättika, pocherade, gratinerade med camembert eller champagne, fyllda med persilje-/vitlökssmör eller i en soppa med grönsaker.

Ju färskare de är, desto bättre. Om du verkligen vill skämma bort dig ska du åka till ett av de många områdena i Frankrike som är kända för sina ostron och smaka på dem i hamnen direkt från havet.

Idag produceras sterila ostron som kan ätas året om, men traditionellt sett undviker man att äta dem under sommarmånaderna när ostronen lägger sina ägg och därför blir mjölkaktiga. En gammal tumregel säger att man äter ostron under alla månader som har ett "r" i namnet; januari, februari, mars, april, september, oktober, november och december. De kan självklart ätas året runt men de är mycket godare på vintern, våren och hösten.

Våra praktiska råd

Om du själv ska servera ostron se till att kontrollera att de är stängda och tunga innan du öppnar dem – det är ett tecken på att de är färska.

De djupa ostronen är lättast att öppna – till det behöver du en ostronkniv och en kökshandduk. Du håller fast det djupa skalet med handduken så att det platta skalet är vänt uppåt. Se till att den hand du håller ostronet med täcks av handduken så att den är skyddad om kniven skulle slinta. Så sticker du in kniven mellan de två skalen i den spetsiga ändan och vrider från sida till sida tills skalen lossnar. Därefter skär du längs sidan av skalen.

Om ostronet luktar illa eller är helt torrt inuti ska du kasta bort det. Eller så nöjer du dig med att kasta bort det första vattnet – efter ett par minuter kommer ostronet att producera nytt vatten.

Därefter är det klart att serveras eller tillagas.