Kakeoppskrift: Epleterten tarte tatin fra Loire

Hvis du vil teste dine bakekunnskaper med en av de franske kjente dessertene, er tarte tatin et godt forslag! Den bakes nemlig omvendt, altså med fyllet (karamelliserte epler) i bunnen og kommer opprinnelig fra Loiredalen. Her gir søstrene Stehanie og Caroline Tatin fra bloggen Cuisine Campagne oss deres oppskrift.

Det er typisk fransk å bake en kake omvendt altså å legge fyllet i bunnen og så vende den ut av formen etter baking! Epleterten tarte tatin så dagens lys på 1800-tallet og her får du oppskriften fra søstrene Tatin, som også ga oss deres oppskrift på de flotte små franske madeleine-kakene.

Dette trenger du:

Mørdeig: 180 gr. hvetemel, 70 gr. bløtt smør, 20 gr. lyst rørsukker, en knivspiss salt, et egg.
Eplefyll: 1,6 kg faste matepler som smelter ved baking (må hverken være melete eller sprøe som f.eks Reinette-epler), 80 gr. bløtt smør, 120 gr. lyst rørsukker.

Slik lages mørdeigen:

  • Bland smør og hvetemel, sukker og salt ved at arbeide den sammen i hendene så konsistensen blir som revet parmesan eller crumble.
  • Tilsett deretter egget så hurtig som mulig og tilføy eventuelt en skje vann. Samle deigen til en kule og la den hvile i kjøleskapet, mens eplene tilberedes.

Karamel på stekeplaten

  • For å lage karamell og epler skal du bruke en panne (24 cm i diameter, 5 cm dyp), som tåler å være i ovnen. Smelt sukker og smør til karamel i pannen på stekeplaten og la det småkoke inntil karamellen er gylden. Det tar ca 20 minutter ved middels varme.

Eplene tilberedes i ovnen

  • Forvarm ovnen til 180 grader og skjær eplene i fire deler. Fjern kjernehuset (det kan f.eks brukes til eplesirup). Legg den første rekken eplebåter i pannen med skallet ned (ovenpå karamellen), og legg dem så tett som mulig. Legg deretter et nytt lag ovenpå og fyll hullene med eplestykker du evt. skjærer i mindre stykker for å få dem til å passe.
  • Sett den fylte pannen i ovnen og la eplene bake i 20 minutter. Når de 20 minutter er gått er de bakte eplene blitt lysebrune som karamel.

Mørdeigen bakes i ovnen

  • Ta pannen ut av ovnen og rull mørdeigen ut til en sirkel ved hjelp av litt mel på bordplaten. Din sirkel skal være et par centimeter større i diameter enn pannen din. Legg deigen over eplene og bruk en trespatel til å skubbe deigen godt ned i formen, så den kommer i kontakt med karamellen. Prikk kaken med en gaffel hist og her og bak den i 25 minutter.

Nå er terten nesten klar til servering

  • Når kaken er bakt, er karamellen fortsatt flytende. Sett derfor pannen over platen igen og la den simre ved svak varme i 20 minutter. Hold godt øye med den: karamellen må gjerne være bastant.
  • La deretter terten kjølne av inntil den er lun og klar til servering. Hvis terten har vært i kjøleskapet kan du gi den 5 minutter over platen, så den lettere kan tas ut av formen.

Her er Loire-dalen 

Gå enda lenger